À propos de moi

Je suis né et j'ai grandi en banlieue de Montréal. Mes racines culinaires franco-canadiennes se sont rapidement épanouies, et avant même d'être adolescent, je cuisinais déjà des repas complets pour ma famille. Maman était toujours là pour m'encourager, et cela m'a mis sur la voie d'explorer le monde culinaire. C'est à cette époque que Julia Child et Graham Kerr cuisinaient pour nous le samedi après-midi. Une décennie plus tard, il y a une explosion de chaînes de télévision dédiées à la cuisine et à l'exploration alimentaire, dont mon préféré - Jacques Pépin. Un tel changement massif en peu de temps. Je me souviens avoir envoyé ma candidature vidéo pour la première saison de Food Network Star! Je n'ai pas été retenu, mais cela ne m'a pas arrêté. J'entends encore l'écho de mes amis m'encourageant d'ouvrir un restaurant après les nombreux rendez-vous gourmands chez nous.

 

J'ai également eu la chance de beaucoup voyager en tant que vendeur, ce qui m'a permis de goûter à de nombreuses cuisines régionales. Vivre dans une valise est devenu un peu trop fatiguant, et finalement, j'ai changé mon parcours pour démarrer un service traiteur avec une de mes amis. Cela a conduit à une formation dans un programme culinaire, suivie d'une série de carrières dans les services alimentaires.

 

Mes intolérances alimentaires ont commencé à se manifester à l'âge adulte. C'est peut-être le résultat d'une exposition à des décennies de produits chimiques inutiles dans notre alimentation et, pour moi, d'un diagnostic erroné d'une maladie digestive appelée RGO. Après trop d'années sur divers médicaments (ésoméprazole, oméprazole, cimétidine), j'ai commencé à développer des problèmes digestifs, des douleurs articulaires et de l’inflammation.

 

Malheureusement, la communauté médicale m’a offert peut d’aide alors j'ai commencé mon parcours de guérison après avoir suivi une approche plus intégrée qui éliminait les allergènes alimentaires courants. Il s'avère que je suis sensible/intolérant à plusieurs aliments, notamment les produits laitiers, le gluten, le soja, les légumineuses et les noix.

 

​​Armée d'une meilleure compréhension de mes intolérances alimentaires, j'ai consacré les dix (10) dernières années à la recherche et au développement de recettes pour modifier mon propre régime alimentaire. Heureusement pour moi, je suis non seulement un chef mais aussi un chimiste, et cette connaissance a guidé mon chemin vers l'auto-guérison.

 

Je sais que l'incursion dans le monde des allergènes alimentaires peut être une tâche ardue – il y a tellement d'informations disponibles, mais pas de moyen facile de comprendre tout cela. Je suis ici pour partager ce que j'ai appris et pour vous conseiller dans votre cheminement.